MasterClass Croissant com Chef Diego Lozano
Aprenda as Técnicas Autênticas da Confeitaria Francesa com um Mestre!
Transforme sua Paixão por Croissants em Perfeição Culinária!
Aprenda os segredos da confeitaria francesa diretamente com o renomado Chef Diego Lozano. Nesta masterclass, você será guiado passo a passo na criação do croissant perfeito, usando técnicas avançadas da confeitaria tradicional.
Quem irá Ministrar a MasterClass?
Chef Diego Lozano
Diego Lozano é um dos confeiteiros mais renomados do Brasil e da América Latina. Sua paixão pela confeitaria começou cedo, influenciado por sua avó. Ele ganhou notoriedade ao vencer o Brazilian Chocolate Masters em 2007 e obter o primeiro lugar no MS Trophy’s por Melhor Escultura de Chocolate em 2009 e 2010.
Diego possui uma sólida formação tanto em confeitaria de ateliê quanto em sobremesas de restaurante, o que lhe permitiu dar aulas e realizar demonstrações em diversos países.
Ele fundou a Escola de Confeitaria Diego Lozano em São Paulo, focada na haute patisserie, onde tem treinado milhares de alunos com técnicas avançadas utilizando ingredientes brasileiros.
Diego Lozano, eleito o melhor chocolatier do Brasil, será jurado do “MasterChef Confeitaria” 2024.
Diego Lozano, reconhecido internacionalmente como o melhor chocolatier do Brasil, será um dos jurados no novo MasterChef Confeitaria 🧁, ao lado de grandes nomes como Erick Jacquin, Helena Rizzo e Henrique Fogaça. Este formato inédito estreia em novembro na BandTV, e marca um momento importante para a confeitaria no Brasil. Segundo a diretora do programa, Diego foi escolhido por sua versatilidade e conexão com os maiores especialistas da área no mundo.
Veja as Criações que Você Aprenderá no Curso
Veja uma prévia das receitas e criações que você será capaz de reproduzir ao longo do curso. De croissants clássicos a doces inovadores, essa galeria mostra o que te espera!
O que voce vai aprender:
Módulo 01: Croissant Clássico
- Segredos para Produzir o Croissant Perfeito
- Processo de Batimento e Preparação da Massa
- Abertura e Laminação da Massa
- Primeira Dobra (dobra dupla)
- Segunda Dobra (dobra simples)
- Dobra Simples e Resfriamento
- Abertura e Modelagem do Croissant
- Preparo do Egg Wash
- Aplicação do Egg Wash e Fermentação
- Finalização e Assamento do Croissant
- Montagem de Croissant Salgado
Módulo 02: Croissant de Amêndoas
- Preparo do Croissant de Amêndoas
- Preparo do Creme de Confeiteiro
- Preparo do Frangipane
- Montagem do Croissant de Amêndoas
- Finalização do Croissant de Amêndoas
Módulo 03: Croissant Bicolor
- Preparo da Massa Bicolor para Croissants e Pães de Chocolate
- Modelagem do Croissant Bicolor
- Finalização e Modelagem do Croissant Bicolor com Recheio Romeu e Julieta
- Reutilização das Aparas para Croissant Marmorizado
- Modelagem Criativa das Aparas – Cueca Virada
- Reutilização das Aparas Brancas como Massa Fermentada
- Preparo de Sobremesas com Aparas de Massa Bicolor
Módulo 04: Pain Au Chocolat
- Preparo do Pain Au Chocolat com Massa Colorida
- Modelagem e Recheio do Pain Au Chocolat
- Fermentação e Preparação Final do Pain Au Chocolat
- Abertura da Massa de Cacau para Acabamento
- Corte em Treliça e Preparação da Massa de Cacau
- Abertura Final e Corte da Massa de Cacau
- Modelagem do Pain Au Chocolat com Recheio de Leite Condensado e Coco
- Finalização com Egg Wash e Fermentação do Pain Au Chocolat com Massa de Cacau
Módulo 05: Croissant Supreme
- Preparo do Supreme com Croissant
- Assamento e Finalização do Supreme
- Preparo e Resfriamento dos Cremes de Pistache e Baunilha
- Preparo da Ganache de Chocolate com Cumaru
- Recheio e Finalização do Supreme com Doce de Leite e Ganache de Chocolate com Kumaru
- Finalização do Supreme com creme de confeiteiro de pistache
Veja Tudo o Que Está Incluso:
Apostila
Acompanhe o curso com uma apostila exclusiva, contendo todas as receitas e técnicas para garantir o seu sucesso na confeitaria.
Certificado
Ao concluir o curso, você receberá um certificado de participação, comprovando suas novas habilidades e conhecimentos adquiridos.
Material
Tenha acesso a materiais de apoio complementares para cada aula, garantindo uma experiência de aprendizado completa e prática.
Acesso
Reveja o curso quantas vezes quiser durante 12 meses, sem limite de acessos, para aperfeiçoar cada detalhe das técnicas.
Produção
Aulas gravadas com qualidade profissional, garantindo a melhor experiência de aprendizado.
Bônus Exclusivo
E-book: Receitas de Brigadeiro
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Ao se inscrever, você receberá gratuitamente o e-book “Receitas de Brigadeiro”, com receitas exclusivas de brigadeiros gourmet como banana e canela, café, caramelo e cookies, e castanha-do-pará.
Um complemento perfeito para quem deseja expandir seu repertório de doces artesanais!
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Para garantir a melhor experiência de aprendizado, você terá acesso imediato à primeira aula e poderá explorá-la durante o período de 7 dias. Após este prazo, todo o conteúdo restante do curso, incluindo as aulas avançadas e a apostila exclusiva, será liberado integralmente.